日本に帰ったら、焼き餃子屋できるかな？

　ずっと前、中国食品店で「餃子」と書いた冷凍のぎょうざの皮を

見つけました。これはいいと、２度購入。


しかし、皮がとても厚くて、５０枚入りだし、冷凍なので、それが全部くっつい

ていて、一度に使わなければいけないので、購入中止しました。

餃子は、もともと中国のもので、満州からの引揚者によって、日本で広く普及

した歴史があるので、同じ漢字(中国では略字漢字ですが)を使います。

北京語の発音では、ジャオズ、チャオズと発音されますが、

どうして日本で、「ぎょうざ」という発音になったかは、諸説あるそうです。


で、中国産餃子の皮に懲りて、今は手作りしています。

そば打ちやパスタ作りに慣れている方なら、簡単ですよ。

スーパーで売っている Harina Fuerte を使用。これが、日本で言う強力粉です。

1. ふるいにかけた後、熱湯を注ぎ、一塊にし、ビニール袋に入れ、

   冷蔵庫で３０分休ませます。餃子皮１枚と思われる量に等分します。

2. 手で丸めて台の上に置き、手のひらで押した後、同じ強力粉を振りながら、

　麺棒で薄く伸ばします。

3. 皮同士がくっつかない様に、Almidón de maíz 日本でいうコンスターチを付けて、

　タッパーに入れ、冷蔵庫で保存。


これは、具を包んだ後の写真です。３２個作りました。

こちらはお得意さんのお宅で焼いた餃子。よそ宅で違うフライパンを使うのは、

とても緊張！

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